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「五彩斑斓的黑」巧克力见过不?

发布日期:2020-01-14 01:00   来源:未知   阅读:

  闪烁彩虹巧克力的故事始于一栋大学大楼的走廊,当时食品科学家PatrickRühs、材料科学家Etienne Jeoffroy以及物理学家Henning Galinski在喝咖啡休息时,开始讨论起了巧克力。

  他们讨论的主要重点是:是否可以制造出除棕色和白色以外其他颜色的巧克力,如果可以,则如何制造。这一话题的复杂性激发了他们的兴趣,并开始研究巧克力的性质及其呈现出棕色的原因。在那之后,他们开始在苏黎世联邦理工学院的厨房内进行各种有趣的实验。

  最初的实验涉及到可食用的金涂层与氧化钛涂层。取决于涂层的厚度,钛会导致棕色巧克力呈现出金黄色或深蓝色,但是三位科学家因不实用而否定了这种方法。这种生产工艺本身就过于复杂,更不用说巧克力的熔点为31摄氏度了,这会使得添加涂层非常棘手。

  经过慎重考虑,研究人员们一致同意他们需要找出一种不涉及添加剂的解决方案。他们完全改变了研究方向,选择在巧克力表面留下压印而非添加涂层。在这一点上,他们获得了材料科学专业学生Anita Zingg的帮助,后者恰好正在其硕士学位毕业设计中测试这种技术,最终他们终于取得了突破。

  经过反复试错之后,这群瑞士科学家找到了让巧克力散发金光(五颜六色的微光)的方法,并在改进工艺之后,使得微光变得闪闪发亮。

  在瑞士西北应用科技大学两位表面涂层专家Per Magnus Kristiansen与Jerome WerderPer的帮助下,他们又制造出了可以一次性压印多个巧克力的模具,并最终准备好了向巧克力公司展示自己的解决方案。

  在申请了在巧克力上压印结构色的专利,并找到了令其可以工业化生产的解决方案之后,这群科学家目前联系了多家巧克力制造商(瑞士有很多家),并正在讨论将其巧克力色解决方案商业化应用 。